摘要

1889 年，上海美華書館在出版《西法食譜》的同時，還出版了它
的中英對照本 The Oriental Cook Book。這是中國最早的雙語西餐食
譜，其出版目的是幫助外國主婦準確地給中國廚子下達烹飪指令。儘
管是一種重要的飲食文獻，但學者對此書的關注不多，也未能以系統
化的方法將其作為歷史文獻來解讀。
本研究將從成書、出版和閱讀接受對The Oriental Cook Book及《 西
法食譜》進行細讀。首先，將The Oriental Cook Book 放置於19世紀
食譜寫作發展的背景中，結合食譜選編的特定內容，分析食譜書寫如
何表達文化身分並融合在地體驗。其次，比較兩本食譜的廣告宣傳，
尤其是它們在裝幀、開本及頁數等方面的差異，從而理解其出版策略
與局限性。最後，本研究將討論食譜的閱讀接受。通過分析一位晚清
文人在日記中對《西法食譜》的提及，我將嘗試解釋西餐在何種程度
上成為他所理解的「西學」的一部分。
關鍵字：西法食譜、雙語食譜、食譜書寫、西式烹飪