摘要

「沙茶醬」是二次戰後由廣東潮汕移民傳入臺灣的調味醬料。「沙茶」源自東南亞地區的「沙嗲」，經潮汕華工傳回家鄉並加以改良而成為「沙茶」，結合牛肉消費而成為「沙茶牛肉」。二次戰後，潮汕移民將「汕頭沙茶牛肉鍋」傳入臺灣，歷經不同階段的改變，擴大消費區域並增廣客群。本文結合口述歷史與史料分析，探討臺北地區沙茶火鍋的飲食變遷。首先討論沙茶火鍋的消費知識，包括沙茶醬的製作與消費、牛肉消費的知識變遷以及沙茶火鍋的配料。接著，以潮汕移民吳元勝家族在臺北經營的「廣東汕頭元香沙茶火鍋」為主軸，探討二次戰後到1980年代，臺北地區飲食環境的變化以及火鍋業的崛起。透過本文的討論，讀者將了解「汕頭沙茶牛肉鍋」從戰後至1980年代在臺北地區的飲食變遷。