摘要

食品安全問題讓人們首先想到有毒有害物質所造成的傷害。然而，人類食品安全性的本意，卻是人和作為食材的動植物彼此之間的共同演化、相互適應、並取得平衡。大眾食品安全的第一層涵義，是人類與長期共同演化和相互適應的食物品種之間的和諧與平衡的關係。在現代以商業佔居主導地位的社會中，加工食品的大量消費，引發出添加劑使用安全性的第二層涵義；當基因改造的生物技術進入農業領域，並使生產品直接或者間接成為人類食品時，基因改造作物對人類的潛在的或顯在的不安全性，構成了影響食品安全的第三層問題。因此，如何保證大眾的食品安全便成了當務之急，而其中最為重要的原則就是「穩定」：不輕易向某一地域人類食品鏈中施加過去沒有的因素。經過基因改造的生物新品種，無論是植物還是動物，都屬於這類新因素。對於存在著重大不安全性風險的基因改造食品，在沒有經過完全的安全保證之前便大量投入市場，是一種錯誤的做法，必須立即停止。