摘要

徵諸歷史，飛魚是蘭嶼Tao族人重要的海洋物資、文化飲食，更是一種彼此流通互惠的社會禮物。Tao族人不僅重視飛魚及其系列祭典，甚至以飛魚為認知主體來理解海洋、區分季節。也因此，自古以來，Tao族人即恪遵食用飛魚的特定時序，所有的煮食方式大致以「水煮」為主，並且時時惦記著繁複的處理方式、食用規範及其文化禁忌等。然而，時至今日，隨著蘭嶼觀光的日益興盛，飛魚此一深具文化禁忌的在地飲食，為了配合觀光市場的發展需求而衍生了料理方式上的變異。例如：島上「黃昏市場」開始出現「烤飛魚」攤位，部分餐廳推出「炸飛魚」、「炒飛魚」與「飛魚炒飯」菜餚，甚至全島部分雜貨商店亦提供「飛魚乾」的販售等，這些「烤」、「炸」、「炒」飛魚與販售「飛魚乾」等行為，對Tao族人傳統文化禁忌而言，勢必帶來時代變遷與文化適應上的考驗。有鑒於此，本文將分別從禁忌、飲食與觀光等面向切入，探討當代蘭嶼觀光發展與飛魚飲食文化變遷的現況。同時，期能詮釋蘭嶼觀光場域中「飛魚」飲食文化的不同體現，以及有關「飛魚」的種種觀光建構，進而理解其揉合文化禁忌、在地飲食與異族觀光等多重品味之文化景觀。