摘要

手搖飲在臺灣和國際上都已獲得相當大的歡迎以及具體的經濟產
值。平易近人、隨手可得的珍珠奶茶，乃是多重複雜的社會力量的作
用以及文化現象的生成，是近年臺灣茶飲的代表。為解構手搖飲發展
的社會因素，本研究採取檔案文獻分析與田野觀察法為研究方法，透
過時間軸分析，將臺灣手搖飲的發展概分為三個階段分析呈現：一、
1980 年代手搖飲萌芽期；二、1990年代手搖飲在地成長期；三、2000
年迄今手搖飲國際拓展期。本研究進一步以社會學的分析觀點，探討
形成手搖飲現象的重要力量與特性，包含：一、產品的流動性；二、
營運組織與品牌的流動性；三、知識科技跨域流動的支援；四、文化符碼的累積與流動轉化等四面向，來解構珍珠奶茶飲食文化現象，為臺灣珍珠奶茶手搖飲文化與研究予以學術的累積和呈現。
關鍵字：臺灣、手搖飲、珍珠奶茶、波霸奶茶