摘要

日本德島縣神山町發展出以遠距工作為基礎，吸引新移民的地域再生人口策略，成功地創造出一種能夠促進在地循環的小型經濟模式。而在日本地方創生政策的脈絡下，當地居民也合作推出了一個稱為「食物樞紐計畫（Food Hub Project）」的整合性方案。這個計畫由「地產地食」的核心概念出發，以商業法人的經營形式，嘗試修復在地的飲食生產消費鏈結。若與過去所謂的社區支持型農業相比較，這個創新計畫的思維還牽涉到新農業勞動力的培育、新型態的作物選擇與栽培方式、銷售通路與加工產業的建立，以及飲食文化的延續與創新等等不同層面的任務。更具體地來說，食物樞紐計畫不僅要重建在地的糧食生產體系，並且要將農業生產跟加工、銷售、烹調、消費等飲食文化環節相整合，創造出能與當代在地社群結合的新一代在地飲食系統，形成這個山村未來發展與存續的基礎。本論文所試圖回應的問題是：飲食和地方發展的關係是什麼？在地飲食生活的創新建構如何與在地社群發展相結合，從而開展出地方社會的未來圖像？既然飲食是人類生命延續的終極基礎，是日常生活運作中不可或缺的一環，那麼也就可能成為人們在試圖開創未來時的變革起點，這可說是飲食研究中的一個新興議題。本文所提出的飲食基礎設施之田野個案，便是希望能夠協助推進這樣的討論，為相關的社會實踐與政策規劃做出些許貢獻。