摘要

有關「味」的研究，學者主要從兩方面進行討論。第一是口味的社會意義，包括性別、階級與族群等。第二是口味與心靈意義的關係，近年的研究也涉及口味與認知和象徵意義的關係。本文進一步提出人們的口味往往與認知上的道德觀念有密切的關係，並且以香港潮州人舉辦的潮籍盂蘭勝會為例子，分析人們對儀式中祭品的口味的一些改變。本文論述人們對於這些祭祀上採用的食品，在不同的時代會選擇遺棄它或食用它，這種祭祀食物口味的改變恰恰反映了不同的社會、政治、經濟脈絡下的道德倫理觀念。