摘要

本文首先利用13世紀後半及14世紀早期在英格蘭編寫的兩部手抄本食譜（現存於大英圖書館，編號Additional 32085及Royal 12.C.xii）藉以呈現兩個時期菜餚的特色，並探討東方香料運用的轉變。接著從13世紀英格蘭王室的檔案紀錄中，整理出香料醬汁的盛裝器皿和烹調場所、香料的大宗購置和日常採買等方面的變化。從手抄食譜中可發現香料的運用逐漸精確，在13世紀的食譜中常見模糊指示，如「加入好的香料」，到了14世紀，則會在食譜中詳列種類，但用量還未註明。而從王室的檔案紀錄中，可見使用香料的彈性，如13世紀中期，國王亨利三世在有意節約時或大舉宴客時，花費在香料的金額差異甚大，顯示香料在烹調中並非不可替代。