摘要

廚房是飲食連續性的實踐與日常操作的場域，也是一種透過姿態與文字所傳達的，並且與某種特殊飲菜餚相關的知識場所。廚房同時也是不同背景的廚師彼此互動的場域。事實上，對於專業廚師有三個層次的理解：第一個層次是他們如何實踐工作，第二個層次是他們如何感知工作，最後是其他人如何理解專業廚師的工作。我將從方法論與經驗論的角度來發展這個主題。首先，我探討廚師如何在日常生活中透過彼此交流實踐他們的飲食工作。第二，我重新思考「身為廚師意味著什麼？」，同時比較消費者和廚師自身對於廚師專業意涵的了解。最後，我論證廚師職業並非停滯或者單一制式的，環境和飲食形態等因素都會影響身為廚師的意涵。