摘要

醫療史學者致力於在史學領域中尋求新的主題，以關懷歷史骨架中的血肉為職志，探究歷史上人們的生、老、病、死等各種社會文化史議題，並關注各類生命與健康的史學課題。揆諸目前醫療史的研究成果，有關對歷史中老人認識之文獻和相關生理學、疾病史的各種梳理，不論中外，都較其他領域（例如婦女、幼兒）更為欠缺。特別是身處於高齡化日趨嚴重的臺灣社會，作為歷史學者，應以適當之現世關懷，來幫助人們理解歷史上對老人身體與療養行為之論述。
20世紀初期，受到西方科學觀與營養學的興起，讓人們對有關延壽和長壽乃至「返老還童」的觀念產生高度興趣，許多老人紛紛在報刊上分享他們長壽的秘訣。這些觀念，融合了傳統的養生觀念和西方的生理學、營養學等新知，在當時的知識界引發了一連串的討論，內容駁雜，必須聚焦才能進行有效的分析。故本文以當時知識界和社會輿論對飲食與老人健康議題之討論，將其對老人衛生觀與長壽的飲食建議擷取出來，分析當時人怎麼理解日常生活中，飲食和健康長壽之因果關係，加以分類歸納，並梳理這些論述的時代意義。

關鍵字：老人、養生、衛生、飲食、長壽