摘要

此篇論文旨在以麻辣燙小吃店的個案研究，透過謀生計能的角度來看移民的價值。麻辣燙是四川地區類似火鍋的湯麵。此篇從德國人類學家Gerd Spittler 對於「工作」的定義出發，分析在麻辣燙餐廳工作所需的技能。資料蒐集方式為2007與2008年，在一間由安徽農村移民在上海市區所開的麻辣燙餐廳，進行人類學田野研究。此研究的目的，試圖從移民的工作與相關技能，填補飲食與移民研究間的空白；此外，也希望透過研究農村移民在街頭經營的小吃，開闢上海飲食研究的新領域。本文的一個重要論點為：觀察移民的生計，尤其是打工與炊事技能，能更深刻地了解移民過程，包括移民機構、移民動機、移民過程的組織、移民的日常生活，以及移民過程的整體動能。