摘要

本文探討雪梨地區年輕世代的餐館老闆，如何利用他們對於公共論述的知識以及非華人消費者的偏好，「重新包裝」具有地方特色的、非廣東式的中菜。透過新的展示，「地區性」中菜展現對消費者而言產生新形態，改變了大眾對於該菜餚的印象。雪梨的「地區性」中菜曾經被認為是廉價食物，但如今已獲得較高地位，因為年輕一代的餐館老闆擴大經營，使具有地方特色的中菜館不再局限於中國城與「少數族裔高度聚集的郊區」。雪梨地方性中菜的重新包裝與專業化，已使「地區性」中餐館日益普及，同時也反映了中國在全球經濟影響力的增加。「專業化」說明了中國與全球經濟整合的多重面向，中國不僅是世界的工廠，同時也是專業技術的提供者，例如訓練有素的廚師。