摘要

狗肉俗稱「香肉」，在整個東亞歷史中，多數區域都曾有過食用狗肉的文化，有些國家甚至仍歷久不衰。而在臺灣的情況如何？卻少有正式的歷史研究加以梳理。本文以臺灣的香肉文化史為題，探討臺人食用狗肉的文化起源，如何從1949年之後的興盛，轉而到逐漸衰弱、消失的過程。
本文先從漢人「食補」的飲食消費觀點來探討食用狗肉的心態和社會上流行之狀況，以明白其歷史發展梗概。至1980年代後，食用狗肉風氣達於鼎盛，但卻不斷出現禁食狗肉的聲音和實際行動，每到冬季，還是不斷有食用狗肉的新聞，常常成為社會討論的議題。本文續從醫療、衛生到法律等層面，試圖分析公眾言論認為食用狗肉之利弊，並論述當時法律執行之無力與被忽視的專業意見。而真正影響臺人禁食狗肉的原因，其實是國際觀感不佳和動物保護意識之興起、公民團體之自覺，皆給予政府極大的壓力，並促成替代消費品羊肉爐的興盛，取代了原有的食狗風氣。再加上至2001年1月2日，立法院正式三讀通過「動物保護法部分條文修正案」，新修條文明文禁止宰殺或食用已納為寵物的貓、狗，食用狗肉的飲食文化才逐漸在各種社會力量的綜合作用下，逐漸消聲匿跡。