摘要

宋代的飲食文化極為發達，其主因與酒肆、茶肆及食店這類外食產業的興盛有關。本文從南宋洪邁《夷堅志》所錄之外食產業相關記載，闡明下列五點：第一，兩宋時期的酒肆、茶肆、食店等，有酒樓、酒店、酒肆、酒家、小旗亭、酒坊、茶肆、茶坊、茶邸、食店、食肆等多樣的名稱，並以北宋的開封和南宋的臨安為首，其分布的地區以江南為中心，逐漸擴展至華北及華南一帶。第二，酒肆、茶肆的開設與經營者，上自官員、富民，下至貧民皆有，階級分布廣泛，並依貧富差距而使開設規模有所不同。第三，規模較大的酒樓中，存在當壚或妓女等各類相關人員；但在酒肆或茶肆中，多半僅由開設者與家人共同經營，屬於小規模的家族經營模式。第四，顧客使用這些外食產業的目的，除了飲食、人際交流、休息等之外，酒肆還有邂逅女性、反社會活動聚集等功能。第五，這些外食產業的客層包含官員、知識分子、道士、僧侶、商人與一般民眾等各類人士。