摘要

當代葡萄酒消費者高度重視栽培葡萄的風土（terroir），並普遍認為葡萄酒的生產地與其風味存在正向關係。然而，這一觀念的形成並非自然而然產生的結果。事實上，在19世紀乃至20世紀60年代以前，多數葡萄酒愛好者仍對「風土」抱持負面印象。 1935 年「原產地控制命名」（Appellation d’Origine Contrôlée, AOC）制度的建立，逐步影響對葡萄酒風味的標準。自此以後，葡萄酒的產地被視為其品質的核心規範，對法定產區（AOC）生產者而言，重點在於證明產區葡萄酒的獨特性，使消費者確信產地的風土與品質之間存在正向關聯，進而接受。換言之，唯有其風味與標籤所示產區相符的葡萄酒，才能於市場流通。 在此脈絡下，科學分析，尤其是品飲（tasting），成為AOC葡萄酒品質控管的核心環節。透過精簡與標準化的感官評鑑方式，葡萄酒更能實現其對品質的要求。值得注意的是，在此背景下，品飲詞彙全面革新，並擴展至嗅覺感官的描述，為產區葡萄酒的推廣提供了關鍵工具。這套符合AOC標準的詞彙體系，讓品飲者能更有效地辨識不同產區的特色。他們與生產者、採購方、推薦者和消費者，共同以「典型性」這個新概念，達成「風土與品質息息相關」的共識。 某種程度上，生產者與消費者共同建立一套共通語言，不僅確保資訊傳遞的對稱性，同時提升「原產地控制命名」 葡萄酒的經濟價值。最終，在葡萄酒文化蓬勃發展的1960至1970年代，這套嶄新的品飲體系藉由法國原產地命名機構（National Institute of Appellations of Origin）的推動下廣泛傳播。一方面為法國生產者與國內外的推廣者所採納與接受，並迅速掌握全球葡萄酒市場的話語權。自此，香氣、典型性與品質這三個標準，成為葡萄酒愛好者核心的品飲架構。

關鍵字：典型性、品飲、原產地名稱、精品葡萄酒、風土