摘要

隨著臺灣社會對在地飲食文化的關注日益增加，近年來臺灣公私立博物館、圖書館及檔案館等文化機構紛紛推出以食物為題的展演活動。在此之中，國立博物館作為知識生產空間，具政策溝通的功能，成為建構與再現臺灣飲食文化的重要場域。然而，國立博物館中的飲食文化展示形塑出何種臺灣飲食故事？其展示手法與特性為何？
　　本文透過展示分析及策展人訪談，以國立臺灣博物館的「永續年夜飯—人類世的餐桌特展」為個案，透過分析其展示目的、展示手法，進一步探究飲食展示蘊藏的內涵。「永續年夜飯—人類世的餐桌特展」以節慶食物為切入點，藉由認識臺灣多元族群的飲食文化及其在地生產過程，了解食物背後的生態議題。本文認為博物館中的飲食主題展示，在實務上越來越常與環境議題、食農教育結合。藉由飲食議題的日常性，包裝環境倡議主題；在展示手法上，除陳列真實物件如烹調用具、食器外，精緻擬真的食物或食品模型是展示的必要亮點。策展方也經常結合多媒體、展件與環境設計的安排，塑造擬真的飲食情境，企圖讓觀眾透過類餐飲的環境氛圍中產生共感，觸發自身的記憶，進而理解相關知識或建立展示欲傳達的理念。本文透過飲食展示資料的梳理，認為博物館正在成為提升臺灣飲食文化意識和環境教育的重要場域。