宋代海洋飲食市場，在濱海產地價格低廉、長途運輸成本高昂、飲食市場消費需求等條件的影響下，利用鮓、醬、鯗、糟、漬等五類加工法，對盛產的海鮮進行加工，以滿足飲食市場的需求。興盛的海產加工業，既可調節各地四時的食用需求，又能擴大飲食市場的地域及經濟規模。從飲食文化的角度而言，海產加工技術因賦予海產獨特新風味，也豐富了當代海洋飲食文化的內涵。此外，可致送遠方的海產加工品，也成為撫慰遊子思念海鄉的良藥。
