摘要

「廚藝」一詞常見於當代與飲食相關的探討中，而餐廳主廚的角色也時常與藝術家劃上等號。此外，現代藝術也常以食物為主題表達藝術概念。是故本文欲以此為研究範圍，就法國料理主廚所從事的專業性烹飪為主，從藝術觀念演變、烹調技藝進步、美食評論興起、廚師社會地位提升等觀點切入，探討烹飪前進至廚藝、由技藝轉變為藝術之整體過程。主廚是烹飪的執行者，在烹飪被美食評論視為藝術之後，因自主權提高、媒體形象改變等因素逐漸被食評界認定為藝術家，藉由創新的理念及作品進而推升烹飪藝術化的過程。