摘要

黑豆蔭油以其傳統釀造、美味與在地風土等特質的強調，所引起的關注遠超過其日常使用量；戰後佔據臺灣絕大部分調味料市場的豆麥醬油，則被視為大量生產、缺乏風味，甚至披上化學醬油的惡名。蔭油的興起，與臺灣對在地性的強調及食品安全的擔憂有著十分密切的關係，這也顯現出臺灣日常飲食緊密依賴食品大廠，卻又對小作坊有著無限嚮往的矛盾現象。本文透過醬油觀光工廠的田野調查，去檢視當中的導覽與觀光體驗如何再現蔭油釀造過程中的師傅技藝、傳統勞動並連結遊客的過往回憶，進而分析豆麥醬油隱身的意涵。本文發現身體感研究所提出之「受文化所形塑的感官經驗」，有助於理解醬油觀光工廠裡為了遊客體驗而設計出各種被拆解的身體經驗。前述被拆解的感官經驗，透過DIY試做得以統合並形成一種擬制體驗，讓遊客真實地感受到傳統釀造製程中所蘊含的師傅手藝與在地、小量生產的特質，進而讓憂心食安的遊客獲得鄉愁式的慰藉。