摘要

此篇論文從歷史與政治經濟的角度，重新檢視一向被認為最具傳統氣息與地方風味的夜市飲食在近年所經歷的轉變。臺灣社會常將夜市小吃攤視為以家庭成員為基礎的「微型企業」，地方特色、真材實料、家庭傳承的烹飪方式，加上「小吃賺大錢」等論述，更造就夜市小吃的傳奇。這個夜市小吃（攤）的刻板印象雖仍普遍存在於臺灣社會，但臺灣的夜市與小吃在近年都歷經相當顯著的變化，例如，在近十年間，夜市成為臺灣觀光工業裡重要的一環，地方政府廣泛以「觀光」的名義合法化夜市，經濟結構的轉變導致許多中、低階級進入攤販行業，政府放鬆對夜市的管制及中國觀光客大量湧入各大夜市；另一方面，我們也可見到社會消費能力普遍降低、過去生產夜市商品的傳統製造業大量外移、網路商業運作的盛行及消費文化的全球化。本篇文章即是從這些巨觀的政治經濟過程出發，以討論夜市小吃在內容、經營方式與傳統意涵上的轉變。