摘要

本文嘗試從多元的研究取向來分析東坡肉在歷史上的演變情況。經過本文的考證與分析，雖然，蘇軾可能的確發明了一種豬肉烹調的方法，但是當時的人並沒有以「東坡肉」來命名之，直到明代才出現「東坡肉」一詞。東坡肉的烹飪方法也經歷長期的演變，其模式先是注意火候，進而加入多元的佐料與精心熬製的醬汁。明清時期，東坡肉並非一般庶民的家常菜，而是文人士大夫階層所喜好的佳餚。它成為明清時期士大夫與文人在宴會雅集時所搭配的重要菜餚，同時也是餽贈朋友之常見禮物。東坡肉之所以受文人士大夫之喜愛，其實是東坡崇拜下的副產品，且成為明清士大夫象徵我群認同的菜餚。至於東坡肉所以成為杭州菜的代表，其實是民國以後的事情。因為杭州菜館在往外省發展的過程中，為了與它省菜餚相區隔，於是大力宣揚東坡肉為其招牌菜，甚至虛構了蘇東坡在杭州任官時的一些傳說。最後，東坡肉也在近代向海外傳播，最明顯的例子之一就是日本。日本人接受東坡肉其實是受到中國士人文化影響下的一種仿效。