摘要

梅花餐，又稱梅花筵或梅花宴，這是出現於20世紀70年代，由當時臺灣若干政治、社會團體所宣揚的筵席節約形式。從表面上來看，梅花宴的倡導與推廣，似乎只與現代政治團體的風俗導正策略有關。然而，如果參看史料，我們可以發現相似的主張，早在20世紀前半葉就已然存在，而節儉同樣是其號召。
史料顯示，20世紀所出現的數次有關中餐筵席改革的呼聲，雖然彼此之間沒有直接的因果關係，但在本質上卻容或有相似之處。此即，都主張儉約是一種道德的實踐。事實上，包括筵席在內的飲食節儉觀點，很多時候也只是「潛流」，又或是只在特定階層中被奉持著，它並未形成廣泛的共識。然而，在一些變遷激烈的場域裡，它又會被拿來當作改革的目標。關於此，那個在臺灣經濟起飛世代中，象形梅花，以五菜一湯格式呈現的「梅花宴」又洵是顯例。
本文擬從以下三部分進行論述：首則論梅花宴的形成與推廣小史，次則探究梅花宴何以不為人所喜的原由，最後再終之以思想、認知上的探討。而描摹筵席改革所富涵的諸多社會文化意涵，則是本文的主要旨趣。