摘要

法式早餐以熱飲為主（咖啡、茶、巧克力），搭配麵包類甜味輕食，沒有鹹食及烹煮過的菜餚。過去法語以＂déjeuner＂（字面義為「解除禁食狀態」）表一天中的第一餐，中午前後用餐＂diner＂為一天中最重要的一餐，晚上用餐＂souper＂內容較簡單。19世紀巴黎上流社會重視夜間社交娛樂活動，diner時間日漸延後至晚上，由於早起至晚餐之間也需要用餐，déjeuner時間延至中午，形式也更像正餐，剛起床時喝熱飲配麵包的習慣便以＂petit-déjeuner＂稱之（petit意指「小型的」），之後影響到巴黎以外地區，大約20世紀中確立今日用法。本文將以飲食型態、用餐時間及詞彙含義轉變觀點探討法式早餐的現況及演變過程，首先從社會調查研究成果中探究今日法國早餐內容及其內外部性規則，再分析比較理想早餐及實際早餐之差異，之後從用餐時間的轉移及語言含義的轉換過程中，探討法國早餐輕簡及「重晚輕早」之原因。