摘要

臺灣從1980年代初期起，茶樹種植就從中低海拔往高山發展，茶農、製茶師傅及茶葉專家利用高山生產品質較高的鮮葉，共同開發出新的風味及商品，並因此改變了臺灣高山的地景。此篇論文探究，這個被稱為「高山的清香風味」如何被創造，引發一系列的轉變，新的品茗、評茶方式因應而生，並於海峽兩岸茶區，造成製茶清香化的趨勢。此篇文章聚焦於：物性、技藝、科技與行動者的企圖，如何共同造就一個新風味的產生，而其結果（茶區高山化）又如何引起臺灣環保的憂慮。