摘要

鱉，在近代臺灣水產中所扮演的角色特殊，經濟價值不若虱目魚、吳郭魚與牡蠣蝦蟹，既無法製成水產加工品，亦鮮少以冷凍方式行銷海外，然而，其特殊性卻與傳統漢人的「食療文化」緊密結合。清代，臺灣鱉屬野生，已有零星食鱉與入藥記載。日治時期，鱉的來源從野生捕撈轉為人工養殖，受傳統漢藥影響，日本人將鱉視為珍貴補品，從明治時期開始進行養鱉試驗，領臺後更致力於改善臺灣鱉的質與量，以填補國內消費市場。戰後，國府遷臺，養殖業以經濟水產為主，養鱉業日漸式微。1970至90年代，養鱉成為農家副業；90年代後，受「馬家軍效應」影響，臺灣業者相繼投入養鱉業以供應中國市場。受到食療文化影響，臺灣民間視鱉為可滋陰、涼血、補虛與補氣之食補聖品，鱉肉、鱉甲與鱉血等皆有療效。然而，因鱉不易取得，加上婦女不諳宰殺，因此甚少端上家庭餐桌，多在外食餐館出現，近來更結合生技以保健食品之樣貌出現。本文聚焦近代臺灣鱉的養殖與消費，從歷史脈絡考察自日治時期水產政策、戰後養鱉發展、「馬家軍效應」以及與之相關的食療文化。