摘要

本文說明1980年代臺灣自農業社會轉變為工商業社會之後，早餐店作為一新業種的發展過程，以「社會變遷」的概念，透過消費者與生產者的訪談與數據資料，解釋早餐店的興盛之因。首先，回顧1980年代早餐外食的飲食型態形成過程，夜生活盛行、婦女就業率提高等社會變遷，導致早餐店蓬勃發展。
接著，以生產層面切入，探討在全球化下，經濟起伏隨著世界脈動的臺灣，二度就業或是欲轉行者選擇投入較低門檻的早餐店，進而發現早餐店的運作接近企業速食連鎖店的營運模式，以及冷凍食品的興起，使得臺灣人早餐維持「熱食」、培養「外食」的習慣。
最後，以消費層面、再生產勞動的觀點切入，說明家庭三餐主要製備者──婦女的就業率提高，成員又必須通勤往返住家與工作地點，時間壓力下製備早餐成為家庭一大難題。加上家庭型態性別分工觀念轉變，早餐製備的任務轉由透過消費的行為，尋求早餐店取得。