摘要

廚人，意即在人類社會有了階級的區別後，為貴族掌勺烹飪的工作人員，尤其古籍上有眾多名稱。其中女性擔任主要的庖廚者，在中國歷史上並不多見，但宋代卻出現了「廚娘」的職業。這些廚娘大多從小被精心教育，識字、在廚藝上很早就有過人的才能，因此她們的收入也是在服務業當中的佼佼者。
　　本篇論文想藉由女性廚人在中國古代的群像，了解她們在工作性質與方式的變化。由於這類的資料相當分散與稀少，因此引用的資料除史料外，也包括近年來發現的畫像石、壁畫等墓葬出土材料。根據本文的研究，宋代墓室裡有許多女廚的身影，女廚包括主中饋的主婦、婢僕以及職業的女廚。專業的女廚在宋代甚至有「廚娘」的名稱，與前代相比，她們不僅廚藝精湛，且常著紅衣翠裙，梳高髻插釵，與一般貴婦無異。工作時著圍襖圍裙、銀索攀膊，動作優雅，唯有官宦人家或富戶有能力聘請。
　　在宋代也出現不少自行掛名經營小吃和餐飲等女性廚人，廚饌之事不僅只是主中饋婦人的婦功之一，也能成為經濟的來源。