摘要

漁獲是人類利用海洋資源重要的形式，然而人類大規模開發海洋資源的時間，僅約從最近的一個世紀開始。豐富龐大的海洋漁獲，養活眾多人口、滿足現代社會的口腹之慾，更形成獨特的知識與社會組織。人類得以大量捕撈食用海鮮，與冷凍技術密不可分，因冷藏的應用，使鮮魚不再僅限於河鮮，大量海鮮成為人類重要食物來源，也催生漁獲集中交易市場制度的出現，國民政府於1930年代設立上海魚市場，正顯示海鮮在當時都市消費的重要性。近代中國大約於20世紀初引進冰鮮漁船，在上海出現許多冰鮮行販售海鮮，更有為數不少的雜誌，推廣食用海鮮的新知；食用海鮮，也與現代營養科學、食品衛生問題結合，被認為更有利於營養健康，當然也成為都市餐桌的新寵兒。因此本文主要利用20世紀初上海的各種報紙、雜誌，以及相關檔案，討論冰鮮漁業的發展，更重要的是，希望藉由冰鮮魚的產業發展，一窺近代食用海鮮文化及營養衛生內涵的變化。

關鍵字：新式漁業、上海魚市場、冰鮮、營養學、海鮮文化