摘要

1866年由高第丕夫人所撰的《造洋飯書》，為飲食史上首部以中文寫成的外國食譜。高第丕夫人的著書動機，乃是教導不諳英語的傭人為外國人烹調食物，不料此書出版後，當時不諳英語，卻又希望一窺外國飲食文化的中國民眾，意外地成為了它的主要讀者群，此乃所作者始料不及的。遺憾的是，此書對促進中西文化交流，十分重要，可是大部分研究高第丕夫人和飲食文化的學者，均沒有注意到它的價值；即使偶有提及《造洋飯書》的學術著作，均普遍缺乏深度，導致《造洋飯書》的文化意涵，長期被受忽略。
本文的研究動機，在於補苴前賢研究，並且從比較文化的角度，重新審視《造洋飯書》的內容，其目的有二。其一是增加學術界對高第丕夫人的認識。通過研究高第丕夫人所摘錄的食譜，結合其背景，當時食譜著作的風氣，與及英國、美國、和阿拉巴馬州的飲食習慣，探討飲食與文化身分的關係，並說明食譜可以視為文化的延續。其二是從社會歷史角度進一步探討飲食文化的意義，說明如何能夠將食譜解讀為不同文化對話和身分建構的載體。